过去三年里，我至少每月一次都会重复同样的仪式：漫步到位于伯蒙德西铁路桥洞下的伦敦热门酒吧——马尔特比街40号，然后做好等待的准备。直到最近。
我最近几次去，那间有40个座位的店几乎总是立刻就有了空位，有时候我甚至可以自己选座位。我怀疑，这又一次印证了我们现在经常听到的那句话，这句话就像营销口号一样无处不在：人们不喝酒了。
不完全是这样，我最喜欢的40 Maltby服务员之一卡门·博伊德说道。虽然最近生意不如以前那么好了，但她发现更多的人选择买瓶酒带走，这比在餐桌上开瓶喝便宜大约15%，更不用说省下了点餐的钱。她的顾客并没有停止喝酒——他们只是把聚会地点换到了别的地方。
随着“一月戒酒”活动如火如荼地展开，十月戒酒挑战和其他各种无酒精挑战也接踵而至，我们不禁要思考，我们的文化究竟在多大程度上减少了酒精的摄入。酒类公司对此感到担忧：帝亚吉欧集团（Diageo Plc）旗下酒类品牌涵盖尊尼获加（Johnnie Walker）到唐胡里奥（Don Julio）等众多品牌，该公司已预测其2026年第一季度的销售额将比去年同期下降2.2%。所有酒类生产商都在努力提升其无酒精产品的竞争力。我认识不少人减少了饮酒量，还有更多人彻底戒酒，这主要是出于健康原因。
但如果你周四下班后在伦敦金融城的鲍街走一走，就会发现关于大规模禁酒的报道大大夸大其词。你会看到满街都是喝酒的人，至少有上千人，手里都拿着啤酒。当然，有些可能是无酒精啤酒，但绝大多数肯定不是。同样，看看餐馆和酒吧里随处可见的马提尼酒单——也就是纯酒精饮料——就知道了。
如何调和人们对饮酒的悲观论调与世界各地人们社交、庆祝和放松的方式之间的矛盾呢？答案似乎和一杯吉尼斯黑啤一样晦涩难懂（顺便一提，吉尼斯黑啤的销量正在飙升）。
从数据来看，有大量信息表明人们的饮酒量正在减少。盖洛普8月份的一项民意调查显示，成年人饮酒的比例降至54%，这是该机构90年调查历史以来的最低水平。行业研究公司bw166的数据显示，截至10月份的过去12个月中，酒精饮料的供应量比前一年下降了略高于2%。
“婴儿潮一代在过去30年里一直是美国酒类饮料市场的主要推动力。长期趋势表明，65岁以上的人群饮酒频率和每次饮酒量都在减少，”bw166的管理合伙人Jon Moramarco表示。
英国的数据也呈现出类似的趋势。据追踪酒精饮料税收的gov.uk网站提供的初步数据显示，2025年4月至10月期间，酒精饮料税收较上年同期下降了4%，即2.85亿英镑（3.85亿美元）。慈善机构Drinkaware发现，只有14%的英国成年人表示每周饮酒四次或以上，低于2024年的18%。
但不再喝酒并不一定意味着戒酒。
消费者饮酒量减少，但饮用高档酒的比例增加。
啤酒和葡萄酒的销量下滑幅度比烈酒更大。
资料来源：bw166《酒类饮品概览》（2025年10月初步报告）
注：一份饮品相当于 12 盎司啤酒、5 盎司葡萄酒或 1.5 盎司烈酒。美元价值未根据通货膨胀进行调整。
“都是毒品惹的祸，”一位在马尔特比街40号酒吧喝酒的酒友一边啜饮着来自法国奥弗涅产区的奇特气泡酒“实验灰酒”（Belly Wine Experiment Grisou），一边吐露心声，解释为什么酒吧里人这么少。她猜测是可卡因（“在伦敦很便宜，”她说），但酒业人士谈论最多的毒品其实是GLP-1受体激动剂，也就是像奥赞匹克（Ozempic）和泽邦德（Zepbound）这样的减肥药，它们会改变人们对酒精和食物的渴望。
“无论走到哪里，人们都会说，‘我在服用GLP-1，现在几乎不喝酒了，’”加州蒙特雷Luli Wines的联合创始人萨拉·弗洛伊德说道。“过去三年，我们的销量下降了12%。”纽约金融区Chambers Street Wines商店的合伙人兼康涅狄格州格林威治Horseneck Wine & Spirits的老板格雷格·鲁宾也感受到了这种影响：“我们的一位老顾客，一位毕生热爱葡萄酒的收藏家，几个月前开始服用GLP-1，他说，‘我不想再喝葡萄酒了。’”
随着THC在更多地方合法化，食用大麻产品也逐渐普及。同样，随着微剂量服用迷幻蘑菇越来越普遍，人们对饮酒的渴望也逐渐减弱。“对Z世代来说，一瓶葡萄酒在商店里要20到30美元，”弗洛伊德说。这相当于现在很多酒吧里一杯鸡尾酒的价格。“你吃一颗软糖，就能达到你想要的所有效果，而且不用花30美元。”（在美国，一颗大麻软糖的平均价格约为2美元。）
但人们对酒精带来的放松方式的这种浓厚兴趣表明，即使存在严重的健康问题——美国前卫生局局长维韦克·穆尔蒂在 2025 年初将酒精列为癌症的主要原因——想喝酒的人仍会继续喝酒。
“在我们餐厅，顾客的饮酒量并没有减少。鸡尾酒和葡萄酒的销量并没有下降，在某些地区，饮酒速度甚至略有加快，”英国牛排连锁餐厅Hawksmoor的饮品总监利亚姆·戴维表示。“世界局势有些令人担忧，顾客似乎觉得他们现在需要喝一杯。”
蒂姆·麦克基迪（Tim McKirdy）是VinePair的前执行主编，也是以饮品为主题的播客节目《The Coaster》的联合创始人。他表示，人们仍然在喝酒，但大多选择在家喝，因为外出消费的成本飙升。“疫情前，人们会去一家鸡尾酒吧，然后再去另一家——这只是他们去吃晚饭的路上。但现在一杯鸡尾酒就要20美元，”他说，“如果你和一群朋友出去，光是这就要花掉300到500美元。”（英国超市品牌Waitrose & Partners的报告显示，去年其罐装桃红葡萄酒的销量比2024年增长了41%；罐装起泡酒的销量增长了65%。）
如果要从这些相互矛盾的信息中得出什么结论，那就是“不喝酒”可以有多种不同的解释，而且每种解释都可能成立。我们与酒精的关系很复杂。没错，很多人已经戒酒了。在一个注重健康的社会里，炫耀自己喝了多少酒可不是什么光彩的事。
与此同时，酒精在众多文化中的地位可以追溯到数千年前；它是最普遍、最被接受、最容易获得的逃避混乱世界的方式。无酒精替代品或许正在蓬勃发展，但它们并非都品质优良，而且很多价格与含酒精的同类产品不相上下。
看待这个难题的另一种方法是兼顾两者。伦敦NoMad酒店餐饮副总裁Leo Robitschek指出，存在着他所谓的“新兴中间群体”：一些客人只想喝一杯马提尼或内格罗尼，之后便会转向低酒精或无酒精鸡尾酒。（为此，他和他的商业伙伴Sharelle Klaus最近推出了Second Sip，这是一款酒精度为20%的杜松子酒，而标准的杜松子酒酒精度为40%。）
这种做法与日益流行的“斑马纹”概念不谋而合，即在夜间外出时交替饮用含酒精和不含酒精的饮品。“现在它有了个名字，人们就可以谈论它了，也更愿意尝试，”麦克基迪说道。难怪嘉士伯集团现在在欧洲的各种节日上销售六瓶装的啤酒，其中一半是含酒精的，一半是不含酒精的。
或许这最能概括我们未来的走向。酒精依然在列，但它不再独占鳌头。如今，它必须与无酒精、低酒精饮品以及其他被广泛接受的“不良嗜好”（例如含THC的软糖）共享餐桌。
JD Wetherspoon Plc堪称当今饮酒市场复杂现状的缩影。这家英国最大的连锁酒吧之一，拥有近 800 家分店，一边关闭旧店，一边开设规模宏大、引人注目的新店。创始人蒂姆·马丁表示，百事可乐的销量超过了所有含酒精饮料。但他补充道，Wetherspoon 预计到 2025 年，“啤酒或酒精饮料的销量不会下降”。
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